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投资加盟店需要做哪些市场工作 纯干货

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投资加盟店需要做哪些市场工作 纯干货

发布日期:2018-06-01 作者:御唐景 点击:

今天给大家普及一下,进入餐饮行业后的运营干货

  怎么吸引消费者,选址的致胜宝典在哪里?
  如何明确目标客户需求

  品类选好了,合伙人找到了,接下来就该研究目标人群并锁定,针对目标客户做需求分析,来打造品牌差异化。

  消费群体:他们是谁?在哪里?年龄段?收入?什么情况下会来用餐?饮食偏好?大致消费能力?对价格的敏感度?

  茫茫人海,你的目标人群在哪里,这就要看你对自己的产品定位。

 

  (1)按年龄人群分:如果你针对的是18-25岁的年轻女性,就要分析该年龄段女性的爱好、消费能力,然后在此年龄段中划分出身份标签,如女学生、女白领。

  确定目标人群后,通过社交渠道如美拍、微博、支付宝、线下影院、写字楼、美容店、健身房等去主动寻找。

  (2)按距离分:

 

  a.不是本区域的,也不是特地来,每天随机路过的游客或路人,由于地段比较偏,这类客户应该不多,不可能是主要客户,除非你的地理位置在景区。

  b.周边1-1.5公里生活圈内的上班族、居民,这种估计占最大的比例,如何吸引并留住他们是重点。哪怕是一线城市市中心的上班族边上很多吃的,一年下来也会吃腻。因此,通常边上有间新店开张,周围的人都是知道的(除非位置实在太偏僻),也愿意至少给个机会尝试下。

  c.稍微远点,顺路经过,或需要绕道过来吃的:首先人家要知道有这么家店在这里,交通要便利,而且你的产品要有足够的吸引力。总之要来一趟不是这么容易,需要很大勇气的,要么口碑好,靠推广来拉人的话需要投入很多资源,且未必有效。

  d.老远特地专程来吃的:有目标客户,就意味着有取舍,有些人你本来就不该服务,有些意见你本来就不该听。例如团购折扣很大,可能会吸引到一群平时不会来,占便宜来吃的,而影响目标客户对你的认知。

 

  简单几招让客户爱上你

  开业后如果客人不多,餐饮人应该反思下为什么他们不来?

  不知道(招牌不明显?没发传单?)宣创不到位,需要根据目标人群的兴趣爱好做针对性的地推和线上(微博、微信)等推广。

  知道但没兴趣(不接地气?如杭州人就不太吃内脏)消费人群没定位好,广告宣创投放,投放前召集试吃做好一对一调研沟通。

  知道但不信任(陌生的食材?店很大但没坐几个人?环境、清洁度不行?)改变自身对消费者的印象。

  知道但不敢进去(装修得比单价过高,一眼看去不知道要消费多少钱?),做促销折扣活动,吸引第一手顾客。

  知道试过了觉得好吃(周边的潜在目标客户是否足以支撑运营?)研发适合目标人群的产品,为消费者提供更好的用餐体验和服务。

  知道试过了不会再来(产品不喜欢?服务?还是环境?)针对其评价和菜品进行分析,找出不足来改良自己,在差评和好评中分析目标人群的消费需求。

 

  选址“金角银边草肚皮”原则

  做餐饮一定要回归餐饮的本质,产品和选址是决定餐厅项目生死的重要因素。

 

  ▲ 选址中的金角、银边、草肚皮

  金角的铺位是首选,因为街角汇聚四方人流,人们立足时间长,展示面大,品牌曝光度高,这样对餐厅的宣传和销售能带来直接影响力,称之为金角。如KFC、星巴克等大型连锁企业都爱选这样的金角位置。

  银边是指街两端处于人流进入的端口,也是刚进入商街的客流有兴趣、有时间高密度停留的地方。因为距离金角不算远,所以银边的作用就是借力,能分一杯羹,顾客虽有惰性,但也在他接受距离内。

  草肚皮则指中间部分,因客流分散、购物兴趣下降、行走体力不支而使店铺经营困难重重;或是一头一尾都有吸引人气的竞品,开在中间的话就难以存活。

  遇到转让的店铺怎么办

 

  首先要测算转让费增加的成本回收周期,其间要注意两点:

  第一房东是否同意转让,如果房东不同意转让就会涉及到合同到期无法续租的问题,导致餐厅不得不重新选址开店,为餐厅造成不可挽回的损失。

  第二就是原店铺的债务是否交割清楚,这里面就包含会员卡退费、菜款、煤气、水卡、电卡、证照是否齐全等问题。

  最忌盲目抱大佬大腿

  不要盲目跟随大品牌旁开店,如星巴克、KFC还有金拱门。

  由于星巴克经常爆满,所以顾客会把旁边的餐厅作为第二选择,因此很多创业者就会把店铺选在“大佬”旁边,这样可以分散人流的方式来提升自己餐厅的人流量。

 

  此时,你需要在跟随选址策略时清晰了解你的消费者是谁,你能满足你的消费者什么价值需求,是否和“大佬”客群重合,如有重合一定要了解你的核心竞争力是什么,你的位置选在银边还是草肚皮,资金潜力是否充足,这都是选址要考虑的问题。

 

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